Hoşgeldiniz. Unutmayın, çok istiyorsanız mutlaka bir yolu vardır.!

Ekmeğin soframıza gelişi Ekmeğin serüveni Günümüzede insanların temel gıdası olan ekmek , bilindiği gibi tarih öncesi çağlardan beri genellikle buğday , çavdar , yulaf gibi
  • 5 üzerinden 5.00   |  Oy Veren: 38      

  1. Sponsorlu Bağlantılar


    Ekmeğin soframıza gelişi

    Sponsorlu Bağlantılar




    Ekmeğin soframıza gelişi

    Ekmeğin serüveni
    Günümüzede insanların temel gıdası olan ekmek, bilindiği gibi tarih öncesi çağlardan beri genellikle buğday, çavdar, yulaf gibi tahılların öğütülmesi sonucu oluşan çeşitli unların suyla yoğurularak önce hamur haline getirİlmesi sonra da hamurun mayalanıp pişirilmesiyle elde edilmektedir. Dünyanın çeşitli bölgelerinde farklı zamanlarda ve mekanlarda, farklı unlar ve farklı tekniklerle hazırlanan çok değişik ekmek çeşitleri olsa da, ekmeğin genel olarak ve özellikle yerleşik ve uygar insanın bir yiyeceği olduğunu görüyoruz.

    İnsan emeğinin teri hep var!
    Dünyada en çok üretilen ve tüketilen temel besin kaynağı olan ekmeğin tarladan sofraya gelişi pek kolay olmamıştır. 10 bin yıl öncesinden günümüze, tarımda büyük ilerlemeler kaydedilmiş, tarla sürmeden ekin biçmeye, hasattan değirmende öğütmeye, hamur yapmaktan pişirmeye kadar teknolojik alanda çok önemli aşamalar yaşanmıştır. Ne var ki tüm bu gelişmelere karşın ekmeğin özünde olan insan emeğinin teri hiç kurumamıştır.

    Kritik oran: % 72 kabuk ve kepek
    Anadolu’da daha M.Ö.6800’lerde, Çatalhöyük’te ekmeklik buğday çeşitlerinin ekildiği kanıtlanmıştır. Bugün de ülkemizde en çok buğday unundan ekmek yapılmaktadır. Modern değirmenlerde öğütülen buğdayın kabuklarının ve kepeğinin yüzde 72 ve altında bir oranla ayrılmasıyla beyaz un elde edilmektedir. Kepek oranı yüzde 72 ve üstünde olursa esmer un niteliği oluşmaktadır. Esmer un ise doğal olarak daha besleyicidir. Çünkü buğdayın kabuğundaki ve özündeki; vitamin, mineral, yağ ve lif kaybolmamıştır. Ancak kepekli un, tohum özü yağı içerdiği için giderek ekşir ve bu unun uzun süre saklanmasını zorlaştırır.

    Ekmeğe esnekliğini, kabarıklığını ve hafif kıvamını veren, kabuğun dokusunda yer alan ve pişirmenin hararetiyle sertleşen ‘ağ örgüsünü’ oluşturan gluten kompleksidir. Buğday ununda bulunan proteinlerden glutamin ve prolamin, suyun eklenmesi ve yoğurmayla elastiki ve yumuşak hamurun oluşmasını sağlar. Eklenen mayanın oluşturduğu gazlar ise gluten kompleksinin hamura eşit bir biçimde yayılmasını kolaylaştırır ve hamurun kabarmasını sağlar. Kabarmış hamur yüksek sıcaklıktaki fırına konduğunda ısının etkisiyle genişleyen gaz, hamuru biraz daha kabartarak hamurun içinin pişmesini sağlar. İşte bu süreç bizim soframızdan eksik etmediğimiz sofra ekmeğinin yapılış öyküsüdür. Ekmeğin kalitesi ve besin değeri bu süreçlerde kullanılan unun çeşidine, oluşan gluten kompleksine ve pişirilme ısısına bağlıdır.

    Enerjimizin büyük bölümünü ekmekten sağlıyoruz.
    Ülkemizde kişi başına yılda ortalama 190 -300 kilo ekmek tüketiliyor. Yani günde yaklaşık 300-600 gram ekmek yiyoruz. Günlük enerjimizin % 44'ü doğrudan ekmekten, % 58'i ise ekmek ve diğer tahıllardan gelmektedir. Her ne kadar zayıflamak istediğimizde kendimize yasakladığımız ilk besin ekmek olsa da bu önemli bir gerçeğimizdir.

    Ülkemizde yaygın olarak buğday kabuğu (kepek) ve embriyonun (tahıl özü) ayrılması sonucu elde edilmiş beyaz undan yapılan ekmekler tüketilmektedir. Halbuki besin öğelerinden zengin olan kabuk ve embriyonun öğütülme esnasında ayrılması buğdayın dolayısıyla ekmeğin besin değerini azaltmaktadır. Bu nedenle toplumumuzun temel besin maddesi olan ekmeğin besin değerinin yükseltilmesi için halkımızın beslenme gereksinimleri göz önüne alınarak zenginleştirme yapılması hem bir zorunluluk hem de etkin bir çözümdür.

    Kısaca Benzer Konulara da Bakmalısın

  2. Ekmeğin Yapım Aşamalarını Listeleyiniz
  3. Ekmeğin soframıza geliş öyküsü
  4. Peynirin Soframıza Gelişi
  5. Ekmeğin soframıza geliş hikayesi
  6. Ekmeğin soframıza gelene kadar geçirdiği aşamalar
  7. Paylaş Facebook Twitter Google

  8. Misafir Üye





    Sponsorlu Bağlantılar




    okudum ama yarısını orta dedim sonra devam ettim çok güzel olduğunu gördüm ama kabul etmiyor neden acaba



  9. Aradığınız Bilgiyi Bulamadıysanız Üye Olmadan
    BURAYA Tıklayarak Sorunuzu Düzgün Bir Başlık ile Yazabilirsiniz.
 

 

<b>Yorum Yaparak Bu Konunun Geliştirilmesine Yardımcı Olabilirsin</b> Yorum Yaparak Bu Konunun Geliştirilmesine Yardımcı Olabilirsin


:

Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
akrostiş şiirmektup örnekleri